Poda de Racimos y aclareo de hojas

Poda de Racimos y aclareo de hojas

Partimos de la base de que una viña es un ente vivo y que sufre, llora, cría sus hijos, duerme, vive al sol y goza de lo que la madre naturaleza va dejándole como sustento, o sea que come. Todos sabemos, y esto que voy a decir es mentira, que la viña tiene dentro de la funda una pepita que es su hija, su futuro, siempre y cuando la viña sepa gestionar bien su siembra a través de los animales y los humanos, y he dicho mentira porque todos sabemos que la viña al día de hoy se hace a través de ramas, esquejes o porta injertos, se siembra en pies, todo por el bichito la Filoxera, pero esto es harina de otro costal.

Dos cosas me impactan en la mentalidad de la viña, una es la capacidad de crear hijos hasta que llega el envero, después paraliza su ánimo creador. Si yo podara la viña antes del envero, la viña procrearía nuevos racimos, a los cuales aportaría el cariño que a otros racimos no daría, pero lamentablemente estos racimos no llegarían a la madurez. Tenemos que tener claro que la poda de racimos es después del envero.  Esto que le ocurre a la viña si nos ponemos en la tesitura de que un humano tiene 2 hijos y uno de ellos muere de forma violenta, intenta gestionar la creación de otro para el reparto de cariño y quizás el olvido, pero si esto le ocurre cuando ya no puede procrear lo que hace es volcarse en el hijo que le queda, no somos tan diferentes la viña y los seres humanos.

Hay que pensar que la viña se nutre de los azucares elaborados por la fotosíntesis, glucosa que nos cede las hojas y el ramaje con el tronco y la fructosa que se crea, a mi modo de ver más en la propia baya, por lo tanto si yo podo y en menor cantidad de uvas mas aportación individual a cada una de las bayas, ya no de sacarosa, sino de ácidos y polifenoles.

La otra cosa que me impacta es la habilidad que tiene la viña para querer, al menos procrearse, porque tiene la capacidad de crear una cantidad ingente de racimos que muchas veces no puede llevar adelante. Las viñas de tempranillo algunos años pasan de los 10 kilos y nosotros los viticultores tenemos que regular tanto racimo, para que la viña lleve más a menos uvas. Tenemos que tener claro que tiene que ser al menos en dos veces la poda, si quitamos todo lo que le sobra la viña puede depresionarse y venirse abajo. Imaginamos que una familia tiene 10 hijos y tiene complicaciones ya no de económicas sino de cariño, no llega se diría ahora, a la falta de hijos, la mitad, de forma violenta o accidente, entra en una depresión difícil de llevar adelante, casi siempre se sale con el apoyo de la familia de los que están alrededor, pero si el trauma se divide el dolor también, y  todo su amor, todo su cariño se vuelca en los hijos que le quedan. De ahí que si le quitamos unos racimos a las viñas ellas atenderán con menos esfuerzo mejor a las que quedan, mas hay que hacerlo siempre sin violencia y de forma gradual, aunque el coste sea mayor.

Conclusiones la poda tras el envero y la quita de racimos en dos veces.

En al deshojado es el momento, siempre y cuando se tenga cuidado, pues el sol de la mañana es más sensato que el de por la mediodía y tarde que es más intenso. Se necesita también valorar la cantidad de sol a rescatar para la fotosíntesis por racimos de uvas, que ahora son menos, pues propicio para un deshojado leve.

En este momento las uvas generan más azucares, que mis amigos los técnicos dicen que van desde los 20 gramos antes del envero a 200 o más en plena maduración.

La acidez desciende, sobre todo la málica y la cítrica, sin que se vea variación en la Acidez Tartárica, eso lo iremos viendo en los análisis de uva y de laboratorio.

La madurez fenólica comienza, aunque esta está vinculada al azúcar y en su trasformación en el futuro alcohol. No hay una madurez real fenólica hasta que la uva no pasa en su trasformación de 11 grados alcohólicos.

En cuanto al agua entiendo que es el momento propicio, cuando más tarde más cerca de la vendimia, cosa que no nos agrada a los viticultores. Este año a sido especial en las temperaturas y la falta de agua, tendremos que tener cuidado porque siempre me han dicho que altas temperaturas, sol incidente en la uva y estrés hídrico pueden llegar al ocaso fotosintético.

Envero fotos y cata de uva

Me viene al recuerdo la frase del Rey Enrique IV “agridulce es reinar”

Como lo que más nos preocupa es la uva, hoy nos hemos dedicado a ver como esta por dentro.

En un mismo racimo de la Terrañuela en Castrillo de la Vega de bodegas Linaje Garsea hemos visto que un 30 por ciento de uvas clorofílicas verdes, un 50 por ciento en tránsito de envero y el  20 por ciento enveradas pero sin profundidad en el color, dado el momento.

Primero hemos abierto las verdes que costaban separarlas del pedúnculo, así algunos se fueron con las uvas, más duras en la piel  con el corte más recto por el cuchillo pues la pulpa esta dura también, las pepitas duras y amargas como la hiel, muy intensas y persistentes, secantes y de color blanquecino con alguna mancha. La pulpa es agridulce mucho mas málica, tartárica y cítrica que dulce o por lo menos es más agresiva la acidez que el dulzor.

La Segunda que hemos abierto las que están enverándose, de la mitad de la vaya enverada y el resto hacia el pedúnculo con destellos verdecinos, sin enverar, el envero empieza desde el fondo de la baya hacia la unión con la vid, la piel es menos firme y hay mas blandón en la pulpa, se corta peor. La pulpa está amarrada a las pepitas tal y como ocurría en las anteriores, sin enverar. La piel se está empezando a tintar hacia el interior, las pepitas siguen es tanto blancas con alguna manchita y duras y amargas. El equilibrio entre la acidez y la glucosa, fructosa no ha llegado, hay muchos destellos ácidos sobre los azucares, agridulce.

La tercera vaya que hemos abierto se ve una piel más relajada y la pulpa también, el corte es rugoso por lo tanto hay menos tensión en la piel y pulpa, se han generado más productos colorantes que no están en la pulpa pero reflejan en la foto, la pulpas sigue es tanto pegada a las pepitas, pero ahora ya se está decantando la sacarosidad de la uva por encima de los ácidos, hay que pensar que excepto el tartárico el resto Málico y cítrico irán bajando en los análisis estos días y tal y como va el sol parece que más rápidamente de lo normal, agridulce. Las pepitas siguen erre que erre perpetuando su inmadurez, le gusta más esperar es mas leñosa.

En general las uvas son pequeñas, muy pequeñas, dado la falta de agua y el continuo estrés hídrico de julio, las pepitas son grandes (1, 2 y 3 hemos visto por uva) por lo tanto uva pequeña, y pepitas grandes, en las que hay tres no queda espacio para el zumo.

La viña se va agostando los pámpanos van siendo más sarmientos, con colores más marrones, pero todavía fluye la sabia por ellos. Ese agua necesaria y esos minerales que con dióxido Carbono transforman en Azucares para la uva (carbohidratos)( Proteínas , Celulosa, almidón, Glucosa, Fructosa) (una verdadera fabrica) y oxigeno para la atmosfera.

Archangelus Gabrihel nace en el Pozo de Santo Domingo o de Caleruega

Archangelus Gabrihel nace en el Pozo de Santo Domingo o de Caleruega

Para que Addys (Californiana de Residencia, de origen Cubano, adoradora de la cultura) predique.  Me pongo hoy con una de las bondades del pozo que se haya en la cripta de la Basílica de Santo Domingo de Guzman, bondad de la que he sido testigo y que sin creer cien por cien en ella,  he sido testigo de muchas más peticiones que siempre han terminado en positivo,  queda como ejemplo la petición hecha para Daniela Torres, una Mexicana que nunca estuvo en España, Santo Domingo bendiga a su hijo.

“Hic Natus Est Santus Dominicus” reza en el pretil del pozo hoy modernizado con una escultura (la llama de la fe o la estrella de Santo Domingo) del Padre Salas, un ingenio de hombre que esculpe cualquier material, de donde fluye el agua para el deleite de la fe de los visitantes, ya predicamos los guías, en torno a las bondades. Antaño un cubo con aguajeros en el fondo hacia que los visitantes buscaran el fluido milagroso tras los rotos del cubo, a veces verdaderamente simpático, que recuerdos aquellos.

“Fue dado a luz aquí Santo Domingo” “Hic Natus Est Santus Dominicus” todos nos hemos dado cuenta que está en latín, correcto, y en voz pasiva, correcto, que hace más intensa la aseveración, “fue dado a luz aquí”, no a lo mejor, o se entiende o a cerca de aquí, sino fue dado a luz aquí, en ese lugar concreto, ni un centímetro más allá, aquí.

 Todos me preguntan en las visitas como se puede aseverar con garantías cierto nacimiento.

Santo Domingo nació en Caleruega en 1170, en casa de mama, Juana de Aza, y Papa, Felix de Guzman, seguramente situados en el entorno del pozo, muere Santo Domingo en 1234 en Bolonia  y   cuando es canonizado Santo Domingo en 1237 su hermano el Beato Manes gestiona la construcción de una ermita “la eclesia Parvula” en el mismo lugar que el vio nacer a su hermano menor. Entiendo que ya con el dato de alguien que vio el nacimiento y que vivió en Caleruega y que vino y que los ciudadanos del pueblo le indicaron, creo es más que suficiente para creer en el lugar con convencimiento.

Podemos analizar los documentos que se hacer como cesión de terrenos de los familiares de Santo Domingo para que luego Alfonso X el sabio haga el monasterio y traiga las monjas a Caleruega, todas en el entorno, porque eran de la familia Aza Guzman.

Aun así el padre Dominico Rodrigo de Cerrado, confesor de la monjas instaladas ya en Caleruega , en su venida de San Esteban de Gormaz, que le gustaba más escribir que a un niño un chupachus, censo el lugar del nacimiento en  este espacio privilegiado (Vida de Santo Domingo).

Por si fuera poco en la Biografía primera del sucesor del Santo, Jordano de Sajonia, nos indica también el lugar de nacimiento.

La cuestión es que al morir el santo el peregrinaje es tan intenso que seguramente lleno las posadas y las calles Caleroganas, lo normal en el Turismo peregrinaje son los recuerdos y en esto del pozo primero fueron tejas, mas tarde adobes, y a la falta de todo elemento constructivo dieron en llevar arena, creando un pozo y brotando de él agua, el único pozo la zona que no tuvo sequia, que no dejo de brotar vida, la vida en agua que viene el cerro de San Jorge.

En el entorno de la cripta hay 3 altares del padre Iturgaiz sensacional visionario de la piedra y el vidrio viendo en los materiales inertes, vida que luego desarrolla, tal y como la gestiona también el padre Salas, que tiene taller en el monasterio.

Los altares son de mosaico, uno de ellos con la familia de Santo Domingo, otro con las nueve formas de orar de Santo Domingo, que preside la cripta y el otro con las visiones de Mama Juana, Santa Juana para nosotros que se haya con sus dos hijos dominicos, hablaremos de ellos en otro Blog. También hablaremos de los Sepulcros del Padres Suarez, del padre Caro y del padre Colunga de nombre Alberto, el de la biblia Nacar Colunga, que murió en Caleruega.

En este Blog lo que me mueve es comentar la historia de Gabrihel, un niño que ha visto la luz en Bristol.

Como bien saben mi hermano tiene bodega, la bodega es Linaje Garsea, como el blog es mío puedo hacerle publicidad encubierta,  la bodega distribuye en Londres con Hallgarten, uno de los más grandes e importantes importadores de Reino Unido y también en Bristol con REDRibera. Hay que decir que Enma Granado y Enrique, su marido (propietarios de RedRibera), son muy, pero que muy amigos nuestros. En algunos sitios se tocaban, en cuanto a distribución de vinos se refiere,  y esto no les hacía gracia a Enma y Enrique que nos aseveraron que ante el conflicto dejarían de distribuir nuestros vinos en la zona de Bristol. Estábamos comiendo un día en el Ventorro y hablando de cosas de vino y de bodegas y de vino, me dijeron que podíamos hacer una marca para ellos y les dije que me ponía en marcha.  Tras el lechacito bueno y el vinillo de ribera y los postre y un buen café con licor casero, hablamos de cosas más personales y entre ellas la dificultad para tener vástagos, descendencia. Se me ocurrió la feliz idea de llevarles al pozo de la fertilidad, al de Santo Domingo, teníamos toda la tarde para ir antes de llevarles al aeropuerto.  Pues ahí está el pozo, ahí está la fe, el convencimiento, la necesidad  y sobre todo esa alma maternal y paternal. Visitamos el pozo, la cripta, la basílica y el monasterio, nos tomamos un té en la plaza del pueblo, donde Esther y para casita, al aeropuerto.

Me llaman a los tres meses y me comunican que Enma está embarazada, para el matrimonio un hecho excepcional y reclamado hace años. Por teléfono les dije tendrás que ponerle Santo Domingo y me dijeron que no les hacía mucha gracia, que le iban a poner Gabriel, Arcángel San Gabriel por haberles llevado a Caleruega, por ser intercesor en la visita.

Ese mismo día se me ocurrió darle nombre al vino que hoy llega a Reino Unido, paradójicamente a San Albans, no a Bristol,  al norte de Londres, el vino se iba a llamar Gabrihel como el niño de Enma y Enrique,  Archangelus Gabrihel, dos cosas se convocaban en el nombre, la necesidad de hacer cumplir por mi parte con mi propio nombre y lo que llevo años predicando que quiero ser, quiero ser un arcángel y quiero ser Gabriel con todo lo que conlleva, lo he intentado todo en estos años en el camino de la bondad. Y la otra tenía una marca para vender en Bristol acorde a la calidad del niño.

Esa misma noche diseñe el vino, mono varietal tempranillo, diseñe las barricas, mono varietales en Americano, Francés y Español y los lugares de donde tenían que venir y diseñe el nombre, la letra  y la etiqueta con alas en relieve, esa misma noche con el niño nació su vino, dos nacimientos que a mí me han dado alas para luchar, una lucha sin duda interna, de Archangelus.

El Envero

El envero en palabras de Gabriel García, “es ese momento en el que la viña nos viste y engalana a su hija la uva, nos la pinta y decora para que sea atractiva, para que llame la atención y nos fijemos en ella, nos la comamos, nosotros o los pájaros, y de nuestros sedimentos nazca una nueva planta para perpetúe la especie”. En lo que se refiere al momento, en ribera de Duero se suele iniciar por el común cerca del día 8 de agosto y suele terminar el 14 de agosto, o sea que se desarrolla en la segunda semana de agosto, este año como veis en las fotos del día 1 y 2 el envero a comenzado ya, con una semana de adelanto sobre lo previsto. En cuanto a la Viña, tiene habilidades innatas cromosómicas o como queramos llamarlas que la llevan a cambiar el color de las uvas, de carácter clorofílico o herbáceo a colores de uva negra roja y azul en la uva tinta y amarilla en la uva blanca. La viña cambia el color de la uva y eso no pasa inadvertido al ojo humano y el de los animales, principalmente los pájaros, de hecho el mayor colectivo de pájaros estos días está en las mas enveradas uvas. Pero no las cambia solo en el color, sino que hace un cambio integral porque a la uva no le interesa que comamos una uva y luego no volvamos, le interesa que nos comamos todas las uvas y las sedimentemos todas para tener un índice alto de procreación de nacimientos de pepitas, la hija de la vid, a la cual protege hasta al ensoñación. En el interior los cambios son abismales, aunque la pulpa sigue teniendo colores clorofílicos con verdes muy intensos y opacos, estos se van modificando a verdes blandos suaves, trasparentes. En boca la pulpa empieza a tener una cantidad terrible de azucares, llegando enseguida a la mitad de lo que se va a encontrar en vendimias (5 a 7 grados) solo sobrepasado en este momento por la cantidad de acidez que poco a poco va disminuyendo en favor de los azucares. Se empieza a gestionar también la cantidad de color cercano a la funda trasparente, Tanino, Antociano y otros componentes se van madurando, adquiriendo una consistencia firme y estable, se van consolidando, luego con la madurez se producirán otros cambios destinados a fortalecer la pulpa y modificarla en plena madurez. A partir de ahora la piel es mas elástica y más sensible, más blanda, menos dura a la que van a afectar las lluvias con incremento interior y otros elementos de vuelo o criptogámicos. En cuanto a la planta cansada de llevar adelante tanta criatura, tanta creación, también se agosta, sus hojas van a ir cambiando de color y sus pámpanos cambiaran hacia sarmientos. Dos historias nos quedan por contemplar en la viña, una es la poda de racimos que en breve, una o dos semanas tiene que estar hecho o en hechura y quitada de hojas para ganar el sol de la mañana, menos fuerte que el del medio día y tarde. Ahora nos queda esperar unos 45 a 50 días más o menos según el tiempo que nos haga, rezaremos a la diosa Naturaleza.